القدرة باللحم

القدرة باللحم ... تُعدّ القدرة باللحم من الأكلات التقليدية العريقة في المطبخ الفلسطيني، وتمتاز بمذاقها الغني الذي يجمع بين اللحم الطري والأرز المتبل بالتوابل العطرية، وتُطهى القدرة ببطء لتمنح الطبق طعماً لذيذاً. وتُحضَّر عادة في الفخار أو القدر الخاص الذي يمنحها لوناً ذهبياً ونكهة مميزة. وبفضل تقنيتها البسيطة ومكوناتها المتوفرة، أصبحت القدرة باللحم وجبة رئيسية في العزائم والمناسبات، تجمع أفراد العائلة حول طبق فاخر بمذاق لا يُنسى.

- اللحم الضاني : 2 كيلو (مقطع مكعبات)

- البصل : 1 حبة (كبير الحجم)

- هيل : 5 حبات

- ورق غار : 2 ورقة

- القرفة : عود

- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (حبّ صحيح)

- ملح : حسب الرغبة

- الماء : حسب الحاجة (لسلق اللحم)

- الأرز المصريّ : 4 اكواب (قصير الحبة مغسول ومنقوع)

- السمن البلدي : 4 ملاعق كبيرة

- الزيت : 2 ملعقة كبيرة

- الثوم : 4 فصوص (مهروس)

- حمص : كوب ونصف (مسلوق)

- الكركم : ملعقة كبيرة

- الكمون : نصف ملعقة صغيرة

- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

- مرق اللحم : 6 اكواب

- مكسرات : حسب الرغبة (صنوبر محمّص ولوز مقلي / للتزيين)

-ضعي اللحم في قدر مع البصل والهيل والغار والقرفة والفلفل الصحيح، وأضيفي الماء وارفعي الرغوة عند غليانه.

-أضيفي الملح بعد الغليان بنحو 20 دقيقة، واتركي اللحم ينضج حتى يصبح طرياً، واحتفظي بمرق السلق لأنه أساس نكهة القدرة.

في قدر كبير مناسب للفرن (قدرة نحاسية أو فخارية أو قدر فرن)، سخّني خليط السمن والزيت.

-أضيفي الثوم المهروس وقلّبيه حتى تفوح رائحته دون أن يحترق.

-أضيفي الأرز المصفى وحرّكيه دقيقة مع السمن ليكتسب نكهة.

-أضيفي البهارات (الكركم، الكمون، الفلفل الأسود، الملح)، وأضيفي الحمص المسلوق، ورصي قطع اللحم فوق الأرز.

-صُبي مرق اللحم الساخن فوق الأرز حتى يغمره بمقدار 1 سم فقط.

-غطي القدر جيداً بورق أولمنيوم ثم الغطاء.

-أدخليه الفرن الساخن على درجة حرارة 200 مئوية، لمدة 25 دقيقة على حرارة عالية.

-اتركي القدرة ترتاح 10 دقائق بعد خروجها من الفرن، وقلّبي القدرة بشكل خفيف، ثم اسكبيها في طبق التقديم.

-زيّني قدرة اللحم بالصنوبر واللوز، وقدّميها ساخنة